明治時代の文明開化と共にブームとなった昔ながらの洋食メニューをご紹介！／ホームメイト

ビーフカツレツ

現在では、「カツ」と言えば豚肉のイメージが強くありますが、当時は「肉料理＝牛肉」のイメージが強く、「ポークカツレツ」など豚肉であることが明記されていない場合は、牛肉のカツが提供されることが多かったようです。

「カツ」の名は、英語の「カットレット」がなまって「カツレツ」になり、単に「カツ」と呼ばれるようになったことがその由来です。「カットレット」とは、肉をフライパンでソテーしたフランス料理のことで、フランス語では「コートレット」の呼び名で親しまれています。

ちなみに、日本の文献に「カツレツ」の名が初めて登場したのは、江戸時代である1860年（万延元年）のこと。福沢諭吉が発表した単語集「増訂華英通語」内に、その名を確認することができますが、実際にカツレツを食べたことのある人はほとんどいなかったと伝えられています。

コロッケ

コロッケが日本の文献に登場したのは明治初期の頃で、「ジャガイモを使用して作る、ガンモドキのような料理」と紹介されています。

コロッケの名は、フランス料理の「クロケット」に由来しています。「クロケット」とは、野菜や肉、魚介類を細かく刻んだ具材をベシャメルソース（ホワイトソース）やジャガイモと和えて成型し、パン粉などの衣を付けて油で揚げた料理。フランス料理としてのクロケットは、明治政府が建てた社交場「鹿鳴館」で提供されていましたが、庶民には手が届かない高級料理でした。