ちょっと変わったご当地そば5選／ホームメイト

冷たい肉そば（山形県）

冷たい肉そばは、山形県河北町谷地の郷土料理です。鶏骨出汁の冷たいつゆと、コリコリとした食感の親鶏肉を使用するのが特徴で、「冷たい」と言っても氷は使わず、常温で提供。起源は明確ではありませんが、山形県河北町谷地地区が発祥と言われています。

冷たい肉そばは、2011年（平成23年）の「B-1グランプリ」（B級ご当地グルメの日本一を決める、まちおこしイベント）への出展を機に、全国的に知名度が上昇。2018年（平成30年）には、PR大使を務める山形県出身の演歌歌手「最上川司」（もがみがわつかさ）さんが歌う「司の冷たい肉そば音頭」が発売され、土産用の商品も開発されました。

現在、河北町内では13店舗が冷たい肉そばを提供しており、「谷地の肉そば会」として伝統の味を守り続けています。2010年代からは仙台市中心部にも出店が進み、独自のアレンジメニューも誕生。地元では寒い冬でも8～9割の客が注文する人気メニューです。

越前おろしそば（福井県）

「越前おろしそば」は、福井県嶺北地方の郷土料理で、2007年（平成19年）には、農山漁村の郷土料理百選に選定されました。約400年前、「越前府中城」の城主「本多富正」（ほんだとみまさ）が、京都・伏見からそば職人「金子権左衛門」（かねこごんざえもん）を連れてきたことが、越前おろしそばの始まりとされています。

大きな特徴は、大根おろしを薬味だけでなく出汁として使用する点です。注文を受けてから大根をすりおろし、部位によって辛味を調整するなど、店舗ごとのこだわりも見られます。また、そば殻まで挽き込んだ「挽きぐるみ」を使用するため風味が強く、麺が黒っぽいのも特徴です。

食べ方は、冷たい大根おろしの出汁をかける「ぶっかけ」や「みぞれ」、大根のしぼり汁に生醤油や出汁を加えたつけだれで食べる「しぼり」や「おしぼり」などが一般的。薬味には大根おろしのほか、刻みネギ、かつお節、刻み海苔などを使用します。

なお、越前そばという名称は、1947年（昭和22年）の124代「昭和天皇」の来県がきっかけです。現在は十割そばを提供する店舗や、太麺と細麺の2種類を用意する店舗も増え、多様な発展を遂げています。

にしんそば（北海道・京都府）

にしんそばは、かけそばに身欠きにしんの甘露煮をのせた料理で、北海道と京都府を代表する名物料理です。江戸時代、北海道で水揚げされたにしんは身欠きにしんに加工され、北前船で本州へ運ばれていました。

北海道のにしんそばは、濃口醤油を使った濃い色の出汁が特徴で、白ネギを使用。江差町（えさしちょう）には、200年の歴史を持つ豪商「横山家」伝来のレシピがあり、この地での元祖と言われています。留萌市（るもいし）や小樽市でも、独自のアレンジを加えた郷土料理として親しまれてきました。

一方、京都のにしんそばは、1882年（明治15年）、そば店・松葉の二代目「松野与三吉」（まつのよさきち）が考案したのが始まり。淡口醤油と昆布出汁を使用し、九条ネギを添えるのが特徴です。温かいそばだけでなく、冷やしにしんそばも提供されています。

にしんの漁獲量は昭和30年代から急激に減少しましたが、にしんそばは、全盛期の名残から、現在も広く親しまれる一品です。2014年（平成26年）にはカップ麺としても商品化され、全国的な知名度を獲得しています。

茶そば（京都府）

茶そばは、そば粉に抹茶を練り込んだ変わりそばの一種で、特に京都府宇治市と静岡県で名物料理として知られています。そば本来の風味に加え、抹茶の香りと鮮やかな緑色が特徴です。

このような変わりそばは、江戸時代中期から考案され始め、1749年（寛延2年）に刊行された料理書「料理山海郷」（りょうりさんかいきょう）には、そば粉に卵を練り込んだ「玉子蕎麦切」（たまごそばきり）が記されています。茶そばは、三色そばや五色そばの「緑」を担う重要な存在でした。

茶そばは、ゆで上げたあとに水洗いし、再度湯通しする「熱もり」（あつもり）でいただくのが伝統的な食べ方。これにより、お茶とそばの香りが際立つとされています。一方、山口県では、独自の発展を遂げた瓦そばが有名。茶そばを熱した瓦の上で焼き、温かいめんつゆでいただく郷土料理です。

現在は、各店がそば粉と小麦粉の配合率や抹茶の選定にこだわり、工夫を凝らして茶そばを提供しています。つゆに浸けずに抹茶の香りを楽しんだあと、つゆと共に味わうのがおすすめです。

瓦そば（山口県）

瓦そばは、山口県下関市豊浦町の川棚温泉（かわたなおんせん）を発祥とする郷土料理です。

約300度に熱した専用の瓦の上に茶そばを敷き、錦糸卵と細切れの牛肉をのせ、温かいめんつゆでいただきます。薬味は、小ネギ、海苔、レモン、もみじおろしなど。茶そばは瓦の熱で上層がモチモチ、下層がカリカリとなり、食感の変化を楽しめるのが魅力です。

瓦そばは当初、川棚温泉の旅館の名物料理でしたが、その後、山口県全域に広がり、現在は県外でも提供されています。県内のスーパーでは、「瓦そばセット」として茶そばとつゆのセットが販売され、瓦の代わりにホットプレートやフライパンを使用して楽しむことも可能。お店では、1枚の瓦に2～3人前を盛り付けて提供するのが一般的で、宴会料理のシメとしても親しまれています。