ちょっと変わったご当地うどん7選／ホームメイト

ひっぱりうどん（山形県）

ひっぱりうどんは、山形県村山地方の郷土料理です。乾麺を茹でたあと、鍋から直接すくい上げて、納豆やサバ缶などで作ったタレを絡めて食べる独特の食べ方が特徴。名前の由来は、鍋からうどんを「引っ張る」様子や、納豆の「糸引き」など、諸説あります。

発祥は村山市戸沢地域とされ、もともとは山間部の炭焼き職人達の間で広まった食事方法です。寒冷地の保存食として常備されていた乾麺と自家製納豆を組み合わせた、実用的な料理として発展しました。

最初は納豆とネギだけのシンプルな具材でしたが、時代とともに変化。昭和30年代には自家製納豆や生卵、漬物が加わり、昭和40年代にはサバ缶が加わるなど、より豊かな味わいへと進化しています。

村山市の市民団体「ひっぱりうどん研究所」が定めるひっぱりうどんの定義は、①乾麺を使用すること、②鍋から直接引っ張り上げること、③つけだれは各自の自由、という3つ。現在では山形県の郷土料理として広く認知され、イベントなども開催されています。

耳うどん（栃木県）

耳うどんは、栃木県佐野市葛生地区（くずうちく）と宇都宮市城山地区に伝わるうどん料理。小麦粉を練って耳の形に整えた麺が特徴で、江戸時代末期に誕生しました。

佐野市では、耳うどんを耳に当てて「いい耳聞け」と唱え、その年の幸運を祈願。また、「悪魔の耳」に見立てたうどんを食べることで悪口が聞こえなくなり、近所付き合いが円満になるという言い伝えも残っています。特に正月の伝統料理として親しまれ、年末に作り置きして来客用に振る舞う習慣も。宇都宮市では、「星宮神社」（ほしのみやじんじゃ）で行う祭礼時の御馳走としても重宝されました。

調理法は一般的なうどんと同様で、かつお出汁に里芋、大根、人参、ごぼうなどを加えて煮込みます。現在では季節を問わず食され、パスタ風にアレンジされるなどの進化を続ける伝統料理です。

おっきりこみ（群馬県）

おっきりこみは、小麦粉で作った幅広の生麺を野菜やきのこと一緒に煮込む、群馬県を代表する郷土料理です。2014年（平成26年）には、県の無形民俗文化財に選定されました。おっきりこみの名は、生地を「切り込む」調理法が由来です。麺は生のまま鍋に入れて煮込むため、打ち粉が溶け出してとろみが出るのが特徴。具材には、人参、大根、里芋、しいたけ、じゃがいも、油揚げ、はくさい、根深ネギなど、地場産の野菜を豊富に使用するのが一般的です。

群馬県は小麦の名産地で、水はけの良い土壌と乾燥した冬風「からっ風」の影響で、良質な小麦が育ちます。江戸時代中期頃から石臼が庶民に広まり、日常的な主食として親しまれるようになりました。養蚕農家の女性達が、栄養バランスに優れ、手早く大量に作れる料理として考案したと伝えられています。

味付けは地域によって異なり、北毛（ほくもう：群馬県北部一帯）や西毛（せいもう：群馬県南西部一帯）では味噌仕立て、東毛（とうもう：群馬県南東部一帯）では醤油仕立てが多いのが特徴。また、赤城山（あかぎやま）や榛名山（はるなさん）の山麓部では里芋、吾妻郡や多野郡の山間部ではじゃがいもを使うなど、地域ごとに特色があるのも特徴のひとつです。現在は、おっきりこみを麺から作る講習会など、伝統を継承する取り組みも行われています。

ひもかわうどん（群馬県）

ひもかわうどんは、群馬県桐生地方の特産品で、一般的なうどんと異なり、幅広で薄い形状が特徴の麺料理です。幅は店によって1.5～10cmまでと様々で、厚みは1mm程度に薄く仕上げられます。

「日本農林規格」（JAS）では、乾麺の場合、幅4.5mm以上、厚さ2.0mm未満の帯状に成形した物を「ひもかわ」と規定。基本の製法は一般的なうどんと同じく、水と小麦粉と塩を練って作りますが、生地を薄く平たく延ばすため、製造には高い技術が求められます。

起源については諸説あり、江戸時代の文献「東海道名所記」には、三河の芋川（いもかわ：現在の愛知県刈谷市付近）の名物として記されています。「芋川うどん」が訛って「ひもかわ」になったという説が有力です。

群馬県は小麦の産地として知られ、もともとは郷土料理「おっきりこみ」の麺として使われていた物が発展しました。うどんと比べてコシは控えめですが、つるんとした喉越しが特徴で、冷たいざるうどんから温かい煮込みまで、様々な調理法で楽しまれています。

こうのす川幅うどん（埼玉県）

「こうのす川幅うどん」は、2009年（平成21年）に埼玉県鴻巣市で誕生した特産品です。2008年（平成20年）に鴻巣市と吉見町の間を流れる「荒川」の川幅2,537mが日本一に認定されたことを記念して開発されました。

こうのす川幅うどんの特徴は、通常のうどんの数倍にも及ぶ幅7～8cmの太い麺です。生地を薄く延ばして作られ、川の流れをイメージした滑らかな食感を実現しています。店舗によって味付けや麺の幅は異なりますが、いずれも手打ちによる丁寧な製法で作られているのも特徴です。

こうのす川幅うどんは、鴻巣市のまちおこしプロジェクトとして始まり、空き店舗の利活用や観光拠点としての土地活用といった地域資源の再構築にも貢献しています。2025年（令和7年）4月時点で、市内の13店舗が川幅うどんを提供。うどん以外にも海鮮丼、ハンバーグ、和菓子、漬物、パン、カツ、パスタなど、「川幅」をテーマにした様々な料理が開発され、これらを総称して「川幅グルメ」と呼んでいます。

鴻巣市はひな人形の生産地として知られていましたが、川幅うどんの開発により、新たな観光資源として注目。幅広麺の代表格として知られる群馬県のひもかわうどんと並び、独自の食文化を形成しています。

おしぼりうどん（長野県）

おしぼりうどんは、長野県埴科郡坂城町（はにしなぐんさかきまち）周辺に伝わる独特の郷土料理です。通常の麺つゆではなく、地元特産の「ねずみ大根」をすりおろして絞った「おしぼり」と呼ばれる汁をつけだれとして使用するのが大きな特徴。ねずみ大根の強烈な辛みによく合う信州味噌をしぼり汁に溶き、刻みネギとかつお節を薬味として加えていただきます。寒暖差が大きい坂城町では、降水量が少なく日照時間が長い気候を活かし、古くからねずみ大根を栽培。戸隠（とがくし）地区や千曲市（ちくまし）ではうどんだけでなく「おしぼりそば」としても親しまれています。

現在では各家庭のほか、うどん店や道の駅などのレストランでも提供。地域の食文化として継承されています。寒暖差の激しい気候と水はけの良い土壌が育んだねずみ大根の特性を活かした、独創的な郷土料理として知られているのです。

沖縄そば（沖縄県）

「沖縄そば」は、その名称とは異なり、そば粉を使わない沖縄県の郷土料理。小麦粉をかん水で練った太めの麺を使用して、豚骨やかつお節から取った濃厚な出汁が特徴です。

起源は明治時代後期、那覇の遊廓（ゆうかく：女郎屋が集まる地域）近くで中国人コックが開いた中華そば屋とされています。その後、沖縄の人々の味覚に合わせて改良が重ねられ現在の形に進化を遂げました。「第二次世界大戦」後、アメリカ軍統治下で小麦粉が豊富に出回るようになり、県民食として急速に普及したのです。

代表的な具材は、豚の三枚肉の煮付け、沖縄かまぼこなど。薬味には、ネギや紅生姜、コーレーグース（島唐辛子の泡盛漬け）を使用します。地域により麺や具材に特徴があり、「宮古そば」や「八重山そば」など、独自の味わいを楽しむことができるのも魅力です。

1976年（昭和51年）には、「そば」という名称使用の問題が起きましたが、「沖縄生麺協同組合」の努力により、1978年（昭和53年）10月17日、「沖縄そば」として呼称が認定。これを記念して10月17日は「沖縄そばの日」に制定されています。現在では、年間約7,000万食が消費される県民食として定着。インスタント麺やカップ麺としても販売されています。