そばの食べ方と種類／ホームメイト

「そば」には、温かいそばと冷たいそばがあり、それぞれの作法、箸使いのコツ、だし汁の楽しみ方など、そばをよりおいしく味わうためのポイントがあります。定番の「ざるそば」から郷土色豊かな「山菜そば」、各地で親しまれているそばまで種類は様々。季節や好みに合わせた食べ方のバリエーションなどをご紹介します。

そばの基本的な食べ方

温かいそばの作法

器を利き手と反対の手に持ち、利き手の箸で3〜4本の麺をまとめてすくいます。だし汁を2〜3口すすりましょう。そばは汁と一緒に手早くすすって食べるのが基本。そのため音を立てても失礼にはあたりません。薬味は少量ずつ加え、途中で味の変化を楽しみます。

冷たいそばの作法

ざるに盛られた麺は、手前から順にすくい、たっぷりとつけだしに浸して食べます。薬味は最初から全部載せず、少しずつ加えながら味の変化を楽しむ物。つけだしは濃い目の味付けが特徴で、麺の量も温かいそばより多めにすくいましょう。

箸使いのポイント

麺をすくうときは、切れないよう優しくまとめます。
器の縁で余分なだしを切り、すすって食べる直前に軽く持ち上げましょう。具材は箸の根元でつまみ、麺と一緒に口に。天ぷらなどの具は先に半分ほど食べてから、残りを麺と一緒に楽しみます。

だし汁の楽しみ方

そばつゆは、途中で薬味を加えながら味の変化を楽しみます。最後まで飲み干すのは自由ですが、特に作法としては定められていません。つけだしは濃い目の味付けのため、飲み干す際は残っただし汁で薄めるのが一般的。食べ終わったあとのそば湯は、つけだしで割って飲むことで、違った味わいを楽しめます。

そばの種類と食べ方

そば／盛りそば

「ざるそば／盛りそば」は、茹でたそばを冷水でしめ、ざるに盛って提供されるそばを食べるときの基本的な食べ方です。別添えの濃いめのつけだしに浸けて食べます。手前から麺をすくい、たっぷりとつけだしに浸して食べるのが基本。薬味は刻みネギ、わさび、刻み海苔を添えるのが一般的で、香りと風味を楽しめます。夏場の定番メニューですが、そばの風味を最も感じられる食べ方です。

かけそば

「かけそば」は、温かいだし汁をかけた最もシンプルな食べ方です。青ネギ、刻み海苔、七味唐辛子などの薬味を好みで加えて楽しみます。だし汁は関東風の濃い口と関西風の淡口があり、それぞれ特徴的な味わい。だし汁と麺を一緒にすすって食べ、途中で薬味を加えながら味の変化を楽しみます。

つけそば

「つけそば」は温かい麺を冷水でしめ、熱いつけだしで食べる食べ方です。つけだしは濃い目の味付けで、かつお節の風味。麺は少量ずつすくい、つけだしに浸して食べます。薬味は刻みネギ、わさびを使い、好みで七味唐辛子も。ざるそばとは異なる、だしの温かさと麺の冷たさの違いを楽しめます。

きつねそば／冷やしきつねそば

「きつねそば／冷やしきつねそば」は、甘辛く炊いた油揚げ（きつね）を乗せた人気メニューです。温かい麺には熱いだし汁、冷たい麺には冷たいだし汁を使います。油揚げは最初に半分ほど食べ、残りを麺と一緒に楽しむのがおすすめ。油揚げの甘みとだしの旨味が絶妙なバランスを生み出します。

たぬきそば／冷やしたぬきそば

「たぬきそば／冷やしたぬきそば」は、天かすを乗せた庶民的な一品です。サクサクした天かすとそばの組み合わせが特徴で、温かいそば・冷たいそばの両方で楽しめます。途中で天かすをだし汁に溶かしながら食べると、また一味違った味わいを楽しめるのでおすすめです。

天ぷらそば／天ざるそば

「天ぷらそば／天ざるそば」は天ぷらを添えた贅沢な一品です。天ぷらは海老や野菜が一般的で、温かいそばなら途中で天つゆをかけて食べます。天ざるの場合は、つけだしと天つゆを使い分けて楽しみましょう。天ぷらは先に半分ほど食べ、残りを麺と一緒に楽しむのがコツです。

月見そば／冷やし月見そば

「月見そば／冷やし月見そば」は、生卵または温泉卵を乗せる食べ方です。温かい麺では卵を崩しながら、冷たい麺では卵を少しずつ絡めて食べます。卵のまろやかさとだしの旨味が調和した、人気の高いメニュー。季節を問わず楽しめるのが特徴です。

とろろ（山かけ）そば／冷やしとろろそば

「とろろ（山かけ）そば／冷やしとろろそば」は、すりおろした山芋を乗せた栄養たっぷりの一品。とろろの粘りとそばの喉越しが特徴です。温かい麺、冷たい麺どちらでも楽しめ、とろろを麺に絡めながら食べます。薬味には刻みネギ、刻み海苔を添えるのが一般的です。

おろしそば

「おろしそば」は、大根おろしを乗せた、さっぱりとした味わいの一品です。大根おろしの辛味とだしの旨味が特徴で、特に夏場に人気。薬味には刻みネギ、七味唐辛子を添え、大根おろしを少しずつ溶かしながら食べます。

南蛮そば

「南蛮そば」は、鶏肉と野菜を辛味の利いただしで煮込んだ温かい一品。辛味と旨味が利いていて、特に寒い季節に人気です。具材の旨味が溶け出ただしと麺の相性が抜群で、最後の一滴まで楽しめます。

山菜そば／冷やし山菜そば

「山菜そば／冷やし山菜そば」は、山菜（わらび、ぜんまい、たけのこなど）を乗せた郷土色豊かな一品。山菜の香りと食感を味わえるのが特徴です。温かい麺では山菜の旨味がだしに溶け出し、冷たい麺では山菜本来の風味を楽しめます。地域によって使用する山菜が異なるのも楽しみのひとつです。